今年深圳99斤重最大月饼出炉
摘要：昨天下午6点钟，由新地假日海湾酒店委托麦琪月饼制作的重99斤新地花好月圆月饼新鲜出炉。
【本报讯】（记者王敏）昨天下午6点钟，由新地假日海湾酒店委托麦琪月饼制作的重99斤新地花好月圆月饼新鲜出炉。这个大月饼将于中秋节晚在大鹏海边新地假日海湾酒店举行的大型中秋烟火晚会上由500多位客人分享，这也是深圳今年以来的月饼。
新地花好月圆月饼取“久”之吉祥，重量为99斤，月饼直径也为99厘米。大月饼选取用椰皇、紫薯沙、冬瓜、红豆沙、白豆沙、枣蓉、南瓜沙、绿豆沙、白莲蓉等9种馅料，每种馅料重10斤，放置99只蛋黄，外形塑9朵牡丹花衬托圆月，造型美观。
新地假日海湾酒店总经理黄平介绍，99斤大月饼委托麦琪月饼特制，设计时间较长，9月17日上午9点钟开始配料制作，全部是手工操作。特别是月饼表面的花好月圆图案，制作特别精细，是用糖浆、面粉、蛋青制作的饼皮原料一点点成型塑上去的，费时最长。下午3点钟制作完毕，推进大型烤炉烘烤，1个小时后出炉，在表面刷上一层蛋黄，推进烤炉继续烘烤2个小时。整个烘烤时间3小时，是迄今深圳的月饼出炉，香气四溢，外表黄嫩。
其实不仅是图案费时费工，由于饼太大，烘烤过程也是充满了难度。亲自操刀设计制作大月饼的深圳麦琪月饼老总麦世威，是月饼制作界的“头把交椅”，曾在2006年的全国月饼技术大赛中，获得大赛名，同时被国家劳动部命名为全国技术能手。麦世威介绍，制作99斤新地花好月圆月饼的困难在于烘烤时间和温度的把握，弄不好不但会出现塌饼的状况，而且还容易出现外表烤焦烤糊而内里还没烤透的的问题。因此一般的月饼烘烤时间为30分钟，这个大月饼就要烘烤3小时，中间还要不停地洒水。
昨天18点，看着新鲜出炉外表黄嫩、香气四溢的大月饼，黄平十分满意，他介绍说，中秋节晚上在大鹏海边新地假日海湾酒店将举行大型中秋烟火晚会，设计为500人海边赏月，烟花、歌星演唱、沙滩运动、撒网捕鱼等活动多多，精彩纷呈，海上升明月、分享“花好月圆”大月饼一定会将活动推向高潮。
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