豆腐鱼甲醛含量超标被指人为添加可能性较小
摘要：金华市工商局近日在一次抽检中发现，金华市面上的豆腐鱼甲醛含量几乎百分之百超标，该局正在考虑禁止销售豆腐鱼。
金华市工商局近日在一次抽检中发现，金华市面上的豆腐鱼甲醛含量几乎百分之百超标，该局正在考虑禁止销售豆腐鱼。当地媒体报道，金华市工商局将豆腐鱼的甲醛含量列入检测范围已有五六年的时间，检测五六年来，经常能查到超标的情况，此次抽检的豆腐鱼甲醛含量在20毫克/公斤左右。
有舆论认为，由于豆腐鱼离开水没多久就会死亡，保质期很短，容易腐烂变质，于是一些不法商贩用甲醛浸泡豆腐鱼，以保持鱼的光泽度，起到防腐作用。
然而，《每日经济新闻》记者昨日（8月25日）从宁波市海洋与渔业研究院获悉，豆腐鱼死亡后肌体自身能产生大量甲醛，含量会随着鱼体新鲜度的下降而升高。“很多水产品中都含有甲醛，但大部分含量都在10毫克/公斤以下，只有豆腐鱼的甲醛含量严重超标。”宁波市海洋与渔业研究院副工程师钟惠英告诉记者，鱼体死亡后冷冻保存3~4天，甲醛含量在20毫克/公斤左右，达到200毫克/公斤以上；在-18℃的环境下保存，6个月后甲醛含量可达500毫克/公斤以上。
同时，豆腐鱼死亡后肌体自身所产生的甲醛含量，会随着鱼体的新鲜度的下降而升高，但当鱼体腐败到一定程度后甲醛含量会急剧下降。豆腐鱼肌体里自身存在一种叫氧化三甲胺的物质，鱼体死亡后在低温状态下，氧化三甲胺会在霉的作用下自动分解成二甲胺和甲醛。
“越是在低温状态下这种霉的活性就越强，有的水产品因为不存在氧化三甲胺，所以就不会出现这种现象。”钟惠英说。
由于不可能不采取冷冻方式，所以豆腐鱼自身产生大量甲醛是不可避免的。
“可以采用生化技术抑制这种霉的作用，切断这种反应，但目前还无法解决这个问题。”钟惠英说。
在钟惠英看来，目前市面上被检测出含有甲醛的豆腐鱼，人为添加的可能性较小。“甲醛按一定比例溶于水后形成福尔马林，具有防腐作用，但鱼类一般需要浓度达到10%的法尔马林溶液才能起到防腐作用。商贩不在价值更高的鲳鱼、带鱼等水产品里添加甲醛，却在价格低廉的豆腐鱼中添加，从逻辑上说不通。”
此外，钟惠英也不认同经甲醛浸泡过的豆腐鱼看上去更有光泽、卖相更好的说法，“经甲醛浸泡过的豆腐鱼，不但不会显得更光泽，相反会出现干瘪、失水的现象。”
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