上海杏花楼月饼被指日期混乱
摘要：消费者古先生反映：省城麦德龙、乐购超市销售的上海杏花楼月饼出现了奇怪现象，3个批次的月饼生产日期相差10天，保质期却在同一天。
消费者古先生反映：省城麦德龙、乐购超市销售的上海杏花楼月饼出现了奇怪现象，3个批次的月饼生产日期相差10天，保质期却在同一天。就此，记者采访了杏花楼食品餐饮股份有限公司质量负责人沈珏。
含水量越低保质期越长
记者：有消费者向我们反映，你们的月饼不是同一天生产的，却在同一天到期。我们特意到卖场去看了，证实了市民的投诉。
沈珏：(关于月饼保质期)国家暂时还没有标准，我们企业自己定的不低于45天，在这个基础上，根据每批馅料含水量不同来确定保质期。
记者：如果保质期在45~90天，为什么不同日期生产的月饼，都在同一天到期？
沈珏：这个是我们根据水分与糖浆的转化来定的。比如说，这批月饼如果水分在25%~26%，我们就确定45天；水分在26%~27%就确定48天，是这个样子的。每一批馅料的水分我们会微调的。
记者：保质期主要根据含水量来确定？
沈珏：对对对！我们的月饼不添加防腐剂，不会说防腐剂多加一点，保质期就长一点。
记者：是不是含水量低一点，保质期就长一点？
沈珏：含水量低一点，保质期长一点。但我们还是有自己的幅度和标准(指含水量)，国家标准是40%以下，我们自己是22%~30%。
保质期和气温也有关系
记者：你们的保质期大概控制在多少天？
沈珏：一般不低于45天，最长不超过90天。广式月饼糖浆有一个转化过程，跟天气也有关系。
记者：如果气温有差别，那么为何8月1日生产的月饼，和8月10日生产的月饼，保质期都是10月20日？这中间相差10天啊？
沈珏：没有。可能你看到的一部分是同一保质期，其实我们还有10月30日、9月30日保质期的。月饼有很多特殊工艺，最重要的还是保证口感及理化指标相对统一点。因为转换时间长，馅料干，硬一点；转换时间短，软一点，松一点。我们要考虑最终产品品质的统一。(孔华)
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