网曝老酸奶“吃不得” 到底什么是明胶
摘要：继三聚氰胺及蒙牛“毒牛奶”事件之后，奶制品添加剂问题仍然阴云难平。近日，有知名媒体人在微博爆料称，老酸奶及果冻使用从皮鞋中提炼出来的工业明胶作为添加剂，再度冲击了公众本已敏感脆弱的信任神经，让不少消费者对于酸奶的安全性产生了担忧。
继三聚氰胺及蒙牛“毒牛奶”事件之后，奶制品添加剂问题仍然阴云难平。近日，有知名媒体人在微博爆料称，老酸奶及果冻使用从皮鞋中提炼出来的工业明胶作为添加剂，再度冲击了公众本已敏感脆弱的信任神经，让不少消费者对于酸奶的安全性产生了担忧。
事件
吃老酸奶、果冻等于吃破皮鞋？
昨日中午11时，央视主持人赵普发微博称“不要再吃老酸奶和果冻，尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。”随后，微博认证信息为经济观察报新闻部记者的网友“朱朱文强”对这条消息进行了证实和补充。“这就有点像是破皮鞋进了肚子”。
和类似的食品安全投诉微博一样，赵普这条微博因其“惊悚程度较高”立即引起了众多网友的关注，老酸奶怎么和破皮鞋扯上了关系呢？对此，知名时事评论员“落魄书生周筱赟”解释说：“不用这么神秘兮兮啦。所谓老酸奶，就是更加浓稠，其实是大量添加工业明胶。工业明胶，就是用垃圾里面回收的破烂皮革之类做出来的。果冻更是如此。这本该是常识。”这个话题一出，立刻引起了不少网友的争论，事实真是这样吗？
质疑派
暴利驱使企业铤而走险
此微博一经发出，“酸奶爱好者”纷纷表示“很受伤”。网友“尚尚悠悠”调侃到，“怪不得最近喝老酸奶老感觉有一股臭皮鞋味道，还以为是我的错觉。”
其实早在2011年6月间，就有网友微博爆料说所谓的“老酸奶”其实是由一种“凝胶剂”制成，虽然价格是普通酸奶的一倍还多，但并没有更多营养，而且多食无益。为此，该网友调侃道：哥喝的不是“老酸奶”，是凝胶剂。
网友“吴法天”对此解释说，酸奶中是含有增稠剂的，而且这种增稠剂品种很多，包括食用明胶，20年前的酸奶里就有。
“落魄书生周筱赟”表示食用明胶是合法的食品添加剂，但价格比较贵，于是一些不良商家就用工业明胶替代。而工业明胶是由废旧皮革生产而成，这是一个非常庞大的产业。明胶是胶原蛋白质的水解产物，而皮革因经硝化重金属严重超标。
中国明胶协会理事长王敬忠曾算过一笔账：1吨正规食用明胶的原材料，价格高达2000至3000元，而一般的皮革下脚料，1吨仅需要 100至200元。工业明胶的原材料是从皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下来的废料。“但是制成后的明胶，透明无味。消费者根本无法将正规的食用明胶和废皮革做成的明胶区分开来。”
中国农业大学教授陈敏称，制革厂在鞣制皮革时，要使用一些含有金属元素铬的化学制剂。鞣制、整理后才舍弃一些碎皮，这些碎皮就含有对人体有害的金属铬。金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。
辟谣派
只要是食用明胶就无需担心
“国内很早有拿皮鞋做果冻的传说。”知名科普网站果壳网的编辑“花落成蚀”说，“类似的还有拿避孕套做口香糖。到底有没有呢？在有可靠的报道出现之前，我倾向于认为没有。”
果壳网网友“玉子桑”在查了很多相关资料后表示，就算工业级别的“皮鞋胶”能比食用级别的胶便宜一些，但对于大型企业的生产者来说，为了那么一点点的蝇头小利冒着破坏企业信誉的风险是非常不值得的。虽然在个体无照加工点，也许真的有可能存在用工业级别的原料来进行生产加工的情况，但作为消费者，只要不买“三无”产品（无厂名、无厂址、无卫生许可证），应该就可以放心大胆地食用了。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红今日连发两条微博对此事进行了“辟谣”。范志红称，酸奶中增稠剂品种很多，改性淀粉、果胶、黄原胶，还包括食用明胶。明胶是一种蛋白质，是胶原蛋白煮后的产物，肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶，就不用担心。
营养师顾中一表示现在所谓的用皮革边角料做果冻老酸奶还仅仅是“内幕”，还未被证实。市场上的产品整体还是很安全的。老酸奶主要营养指标和普通酸奶没有很大差别，主要是通过增加增稠剂改善口感。
本地奶厂
老酸奶不可能使用工业明胶
记者调查发现，昆明市场上销售得最多的就是“雪兰”和“来思尔”两种品牌的老酸奶，两种老酸奶的单盒售价都是5元。尽管价格比普通的瓶装酸奶高出了近两倍，但自上市以来销量一直很好。
昨日记者分别向雪兰及来思尔公司咨询老酸奶添加工业明胶一事。对此，以上两个厂家均表示此事乃子虚乌有。
“如果老酸奶真以添加工业明胶作为制作工艺，那云南市场上的四家牛奶厂都可以停产了。”来思尔公司的杨经理说，由于凝固型的酸奶在运输中容易因为摇晃、震荡等机械力量影响口感，同时，因为在固态酸奶中也没法加入果汁、果粒之类配料，为了便于运输和销售，牛奶厂会在酸奶中加入一些添加剂，把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成黏稠的半流体。这就是市面上酸奶呈现的一般状态。
“在制作老酸奶时，我们的确加入了明胶，但这种明胶是一种可食用的果胶，是从水果和蔬菜中提炼出来的，它对人体无害，还可以增加能量。”杨经理表示，老酸奶是该厂作为一种中的奶制品推出的，采用的是优质的鲜奶原料，蛋白质含量高达2.8%，远远超过国家2.3%的标准，因此使用的果胶也是较优质的。“我们使用食品添加剂时遵照两个原则，一是这种添加剂可以用于乳品；二是使用量不可超出国家的标准。”
雪兰公司也表示，老酸奶使用的各种添加剂及原料都标明在酸奶的外包装上。“不会使用违规的添加剂。”
明胶知识小科普
明胶并非都有害买正规产品很关键
明胶是什么，是否含有毒性？
明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。
食用明胶是一种从动物的骨头或者结缔组织中提取的胶质，主要成分是蛋白质，它并非有害物质，本身是一种合法的食品添加剂，广泛应用于各种食品中。甚至和传统的补品“阿胶”的主要成分没有区别。而通过皮革水解而生产的明胶，被称为工业明胶，它不是合法的食品添加剂。
工业明胶会对人体产生哪些危害？
若有黑心商家违法做这种事情，在皮革加工中使用到许多有毒的化学试剂自然可能会有残留，尤要提起的是一种重金属铬。金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。
明胶和琼脂，哪一个对身体更加无害呢？
明胶和琼脂都是食品添加剂的一种，合格的食品用的明胶和琼脂，在合理的使用量下，都可以认为是对身体无害的。
普通消费者有没有办法鉴别食品使用了工业明胶还是食用明胶？
最现实的鉴别方法是在正规场所购买有品牌、包装正规的产品。目前没有理由将质疑对准整个行业，我们要区分对待来自不知名小作坊的“三无产品”和规范标有生产商和厂址、卫生许可证、生产日期的正规产品。
明胶是改变食物的口感，却没有营养价值的添加品吗？
食用明胶本身是一种动物蛋白质，也是有营养价值的，但没有什么神奇的效果。阿胶的主要成分就是来自于驴皮的明胶。
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